Antipasto di melanzane e peperoni agro dolce

Antipasto di melanzane e peperoni agro dolce

Ingredienti 

10 melanzane ( Si possono usare anche quelle lunghe)

10 peperoni ( potete metterli di colore misto)

2 cipolle

10 spicchi di aglio 

prezzemolo , basilico e rosmarino a piacere

150 ml di aceto 

150 ml di olio 

150 g di zucchero

30 g di sale

9 foglie di alloro 

30 grani di pepe nero

15 chiodi di garofano 

2 rametti di rosmarino 

( peperoncino Facoltativo)

Procedimento

Ho lavato i peperoni e le melanzane, li ho messi  in una placca da forno con carta da forno e messi in forno ventilato preriscaldato a 180 per 45 m

poi ho spellato i peperoni e le melanzane

ho tagliato tutto a pezzetti

in una pentola ho messo a cuocere l'aceto, l'olio, il sale , lo zucchero, le foglie di alloro , il pepe, il rosmarino e i chiodi di garofano ,  lo fatto cuocere per 2 m 

in una padella ho messo un po di olio e fatto soffriggere la cipolla  , l'aglio , prezzemolo e basilico tritato .

A questo punto ho messo il liquido e il soffritto nei peperoni e melanzane , ho mischiato bene , ( se si vuole si può aggiungere anche del peperoncino per avere un gusto agro piccante io non lo messo in queste ma nelle prossime lo metterò )  ho lasciato raffreddare ho coperto con la pellicola e messo in frigo per 12 h 

Passato il tempo di riposo ho messo il tutto nei barattoli e li ho sterilizzati.

Questo composto è ottimo sui crostini di pane o come antipasto  

7 Gusti

I miei sette gusti ( o trito di verdure)

Ingredienti 

2 kg di pomodori

2 kg di cipolle

15 hg di sedano

4 hg di aglio

2 hg di basilico

2 hg di rosmarino

15 hg di carote

2 kg sale grosso 

olio di oliva

Procedimento

Ho lavato e pulito tutte le verdure poi le ho messe nel robot da cucina e le ho tritate finemente

poi ho  messo il  tutto in una ciotola capiente e aggiungere i due  kg di sale mescolare e lasciare riposare per più di 12 h ,

passato questo tempo lo invasato e ricoprire di olio, prima di chiuderli controllare il livello dell'olio , se necessario aggiungerne per coprire bene , chiudere i barattoli e far sterilizzare.

Questo composto io lo uso come soffritto per sughi e carne, specialmente quando devo fare la carne alla brace , insaporisco la carne la sera prima, si può usare per fare i crostini per renderli più gustosi, attenzione quando lo usate nei risi, nella carne o semplicemente far scioglier un po di burro in una padella aggiungendone un po e buttarci la pasta poi un po di parmigiano fate solo attenzione a salare l'acqua della pasta perché è già molto salato di suo , 

Fatemi sapere se vi piace.